吃鹅肝有什么讲究 鹅肝有哪些吃法 卤水鹅肝的做法 鹅肝这么做更美味

吃鹅肝有甚么讲求鹅肝有哪些吃法卤水鹅肝的做法鹅肝这么做更美味卤水鹅肝的做法鹅肝这么做更美味鹅肝的营养价值高，而且鹅肝的吃法很多，今天小编要解释的是卤水鹅肝，那末卤水鹅肝怎样做好吃呢？接下来就来看看吧。潮州卤水鹅肝原料：潮州鹅肝l副。调

鹅肝的营养价值高，而且鹅肝的吃法很多，今天小编要解释的是卤水鹅肝，那末卤水鹅肝怎样做好吃呢？接下来就来看看吧。

潮州卤水鹅肝

原料：潮州鹅肝l副。

调料：潮州卤水1500克，玫瑰露酒10克，麻油5克，汾蹄汁75克。

潮州卤水鹅肝做法

(1)将鹅肝用温水浸泡，去净血，再用清水冲洗干净，放入微滚的水内。

(2)锅内放入清水烧沸，放入鹅肝，熄火浸5分钟，捞出冲凉。

(3)将潮州卤水煮沸，撇去浮面的污物，取出香料包，加入玫瑰露酒，转慢火，放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却后切片，上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成。用汾蹄汁伴食。

豉油卤鹅肝

原料准备:鹅肝1000克，豆豉50克，猪油40克，香葱30克，姜块15克，味精5克，蚝油25克，白糖15克，红卤水3000克，

工艺流程:鹅肝治净→猪油烧热→炒香百豉→加入姜葱→炒后加卤→烧开去渣→放入鹅肝→小火卤熟→捞起入盘→补味便可

操作步骤:

1．将鹅肝上的筋膜及杂质片尽；香葱洗净切节，姜洗净拍破待用。

2．将锅纵火上，加入油烧5成热时，将豆豉炒香：加入姜葱略炒，加入红卤水烧开，打去渣，加入鹅肝，小火卤制，成熟捞起，冷却切片，入盘，浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁便可。

成菜特点:色泽美观，质地鲜香，营养丰富。

麻辣鹅肝

原料：鹅肝500克，干辣椒10克，花椒5克，盐15克，黄酒20克，葱15克，姜15克，红辣椒100克，香油3克，味精2克，油适当。

麻辣鹅肝的做法

1、鹅肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部份，入沸水锅焯，除去血污和异味。

2、红辣椒洗净切片。炒锅加少许清水、香油、少量盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3、炒锅上火，放适当油，起烟后下花椒、干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适当清水及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤1起倒入盘内。

特点：此菜质地干香，麻辣突出，尝口浓重，回味悠久，为佐酒之佳肴。

鹅肝酱焗白玉菇

材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒

做法

1：白玉菇清洗干净。控干水的白玉菇，撒上1层生粉。用油炸表面酥脆。红椒切碎。

2：鹅肝酱用少量油炒散。放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

鹅肝的营养价值

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有保持正常生长和生殖性能的作用。

2.能保护眼睛，保持正常视力，避免眼睛干涩、疲劳；能保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3.常常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对1些有毒成份的去毒有重要作用。

4.肝中还具有1般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增能人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必须的元素，1旦缺少便会感觉疲倦，面色青白。适当进食动物肝脏可以使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部份，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

鹅肝补充信息

据专家证实，1般鹅肝中只含脂肪2%～3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可下降人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝高出许多。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有1股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美好所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始熔化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

鹅肝是法国著名的1道菜，但是人们对鹅肝也有很多的误解，首先鹅肝究竟是鹅肝还是鸭肝？鹅肝的吃法有哪些讲求？鹅肝的吃法有哪些？

吃的是鹅肝还是鸭肝？

这款美食的法文名中有FoieGras这个单词，英文也就直接用了这个词，进而中文名也直接就译成了鹅肝酱，好像只要是FoieGras就1定是鹅肝同时还是“酱”1样，好像在法餐只要点了FoieGras就会吃到鹅肝1样，真相正好相反：全部肥肝大类里有鹅肝（FoieGrasd'Oie）和鸭肝（FoieGrasdeCanard）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的FoieGras，95成以上的是鸭肝。

所以法国人过年过节的餐桌上还有法国小餐厅里，如果不说明，多半吃的也是鸭肝。这是由于鸭子个子小且吃得少长的快（放养12周后，圈养12到14天，1天吃两顿饭），比起个大吃很多长得慢（放养14周后，圈养21天，1天吃3顿饭）的鹅来讲，本钱自然低了很多，售价也低最少20％以上。

鸭肝和鹅肝在卖相和口味上都有区分，鸭肝的色彩为淡白色，入口后味道有些重，并且到后味会有淡淡的鸭子的腥膻味；鹅肝是粉红色，口感就像喝好酒1样，平衡淡雅的香气（淡淡的栗子香）1直延续不断，唇齿生香。对这两种肝，各家食客也是萝卜白菜各取所爱，我私人觉得鸭肝味道太重，但是很多法国家庭由于从小就吃重口味的鸭肝，反而觉得鹅肝太淡。加上价钱要比鹅肝低，所以鸭肝在法国的销量很大。购买的时候1定要看清楚。

鹅肝酱也分等级

像葡萄酒分级1样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的1种是整鹅肝（FoieGrasd'OieEntier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这类肝来自1只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单1酒田、用单1葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。

第2级入门款则是名不虚传的鹅肝"酱"（BlocdeFoieGrasd'Oie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有1个特殊称谓，“Truffeé”，加入最少3%的松露，松露是高级法餐里另外1个有趣的食材，有机会另述。不同包装，不同熟度

传统罐头装经过100度高温消毒，常温下可以保存4年，并且随着时间的推移，鹅肝会渐渐吸收在高温烹制时渗出的油脂，味道会变得更好；

轻熟款（mi-cuit）的鹅肝经过75度烹制，在2度到4度下能保存1年，更多的保存了香气和肝片的成色，比起经过100度高温消毒的罐头装，香气明显丰富。

最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理，在2度到4度下保存45天，最大限度的保存了香气和肝片的成色。

鹅肝的中式吃法

法餐里鹅肝的传统吃法是切1块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就没必要非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上1杯香槟，就完善了。

食用鹅肝的工具和礼仪：

用鹅肝只需刀叉便可，礼仪上也无特殊要求。但是，食用鹅肝最好是抹在面包上，就着面包云南风湿免疫科专家预约挂号
1起入口。空口吃鹅肝不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。由于鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴，所以最好配全麦黑面包吃，面包里还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上1小块鹅肝，连同面包和鹅肝1起放入口中就能够品味到极致的美味！

选择适当的酒配餐鹅肝:吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有1点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能云南风湿免疫科专家预约挂号
用带着微酸味道的干白，由于这两种酒的味道与鹅肝不配。

鹅肝的选择和营养价值：

选择鹅肝，也要遵守1个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以1定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的缘由，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝1些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适当少吃。也有人认