第五章各种食品适用的包装材料八十六似的
第五章 各种食品适用的包装材料(八十六)
1.塑料包装食品涉及哪些行业?
答:使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业:第一个行业是塑料树脂和薄膜的生产;第二个行业是柔性和刚性包装材料的加工工业;第三个行业是包装机械化生产工业;第四个行业是食品加工工业。在第一个工业是使用石油、煤、天然气等原料,合成可聚合的低分子化合物,进而聚合成各种树脂,由此加工成单种或多层次的复合薄膜,供食品加工厂包装食品用。包装机械行业既包括了包装材料的成型机械设备的制造,也包括了食品同包装材料相结合的包装机械的制造,不少地方还包括了包装材料二次加工用机械的制造,如印刷机4:锤回位不正常、热成型机、焊封机、制袋机等。最早,食品采用单层塑料薄膜、玻璃纸或纸等软包装材料来包装,目前发展到多层复合软包装,以及各种多层硬质容器来包装。包装的方法也因包装的食品保鲜及保存期要求的不同而各种各样,从冷冻包装、除氧包装、气体置换包装、无菌包装、充N2气包装、真空包装等到形态各异的包装,如箱内袋、复合罐、立以黑龙江为例式袋、微波炉、电炉二用包材。
2.食品产生腐败的原因是什么?如何防止?
答:食品产生腐败的原因是细菌在食品中的繁殖(表),防止细菌在食品中生长繁殖,就可以长期保存食品,为此抑制细菌生长发育的条件就可以杀死细菌,例如:冷冻食品,因为细菌繁殖需要适宜的系统将自动调理横梁的速度温度条件,一般在冷冻-20℃的冷库内可以较长时间地保鲜食品,细菌在这样的低温下处于冬眠状态,不发生活动而引起的腐败变质。细菌生长繁殖的另一个条件是适度的水分,我们把食品中温度下的水蒸气压为p,而该温度下的饱和水蒸气压为P0,则P/P0是该食品的水分活性,水分活性,水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品,水分活性在0.65~0.90的食品为中间水分食品,大于0.9的为多水分食品,干燥食品中的细菌不易存活,而水分活性超过0.65的食品易被细菌侵入而发生霉烂变质,长期保持食品干燥可提高食品的适用期。细菌生长发育的第三个条件是氧气的存在,除氧包装可保鲜,当氧气含量在2%以下,CO2含量在7%以上时,食品和细菌均处于冬眠状态。生鲜的蔬菜和水果被采摘后,细胞仍旧在生长发育,植物细胞生长过程产生乙烯气体,这种气体具有催熟作用,如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下,则很快会过熟,过熟的结果会使水果腐烂,为此在包装水果的袋中加入吸收乙烯气体的吸附剂,如日本的大谷石,就可以延缓水果的熟化,延长保鲜期。无菌包装,即包装材料和被包装的食品均经过严格的杀菌并在(1)前沿新材料无菌室中包装,由于整个包装了的食品商品是无菌的,当然也可较长时间的保存食品。
表 微生物的发育温度范围
微生物种类 发育温度范围/℃ 最 低 最适宜 最 高 低温性菌
中温性菌
高温性菌 0~5
10~25
25~45 15~20
30~40
50~55 30
35~50
70~90 应当指出的是除了细菌的腐败作用外,光、氧气和其他因素都会引起食品的变质(表)。为此,在包装时,这些因素都要全面考虑到,见表~表。
表 对氧要求不同的各类微生物
种 类 和氧的关系 例 好氧性微生物 无氧就不能生长发育 霉、枯草菌等 通风性嫌氧性微生物 有氧、无氧都能生长发育 多种病原菌、乳酸菌、大肠菌 嫌氧性微生物 有氧、无氧,有微量时就可以生长发育 肉毒杆菌、破伤风菌 表 包装空间的相对温度与包装温度、贮存温度的关系
贮存温度/℃ -10产品容易出问题 -5 0 5 10 15 20 25 30 40 50 包装时的温度/℃ -10 2.14 66.05 43.85 31.29 21.75 16.72 12.27 9.30 6.99 4.16 2.57 -5 3.24 66.39 47.37 32.93 25.31 18.58 14.09 10.59 6.29 不言而喻3.89 0 4.88 71.35
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