科技时报--厨房真是PM2.5超标重地
清华大学课题攻关小组研究显示,做饭真会让室内PM2.5超标,最高时可达严重污染。总不能1辈子不做饭,课题小组给出了1些解决方案
做饭会产生PM2.5,还能到达污染程度,这是不是是有点耸人听闻?最近,清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬等组成的课题攻关小组,对此进行了系统研究。
烹饪成为室内PM2.5主要来源之1
赵彬表示集资房违建会被强拆吗,在中国,烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源,其中烹饪在室内源的贡献当中乃至会占到70%以上。
课题小组成员、清华大学建筑学院建筑技术科学系研究生赵月靖说,烹饪时触及大量化学反应,特别是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式,在这类对食品和油进行高温处理的进程中,食材中的很多有机成分在高温下会热分解,生成大量细颗粒物和有害气体;同时,食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾,与食用油的挥发物1起构成油烟雾。
“这些物理化学进程所产生的油烟中,包括1些对人体健康有潜伏不利影响的化合物,如多环芳烃、杂环胺类、不饱和醛类等有机成分房屋被强拆后如何面对,和有致癌效应的重金属铬、镉、钴、砷、镍等无机成分,并附着在PM2.5上。”赵月靖说。
据专家调研,烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几10倍乃至几百倍,可达几百乃至几千微克/立方米(PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染)。
赵彬指出,在这样PM2.5高浓度的环境下,不论是短时间暴露还是长时间暴露,都会引发人体呼吸系统、心血管系统相干的功能受损。另外,烹饪时产生的多环芳烃、重金属等会附着在颗粒物表面,搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体,可能导致DNA氧化损伤,使肺癌的得病风险大大增加。
燃料、烹饪方式、烹饪油都大有讲求
总不能1辈子不做饭,那该怎样办?课题小组给出了1些解决方案。
首先,可以在清洁燃料上做文章。使用清洁的燃气(天然气、液化石油气、人工煤气等)进行烹饪,会使PM2.5的排放减少1到两个数量级。家庭烹饪使用燃气灶或电磁炉等会更健康。
其次,炒和煎在相同时间内散发的PM2.5重量为蒸和煮的40倍以上。建议家庭烹饪时多考虑选择蒸、煮1类更“温和”的方式。
菜下锅时机很重要。1些人炒菜时可能会等油开始明显冒烟才放入食材,这时候候油温实际上已超过油的“烟点”,产生的油烟中含有多种包括致癌物质的有害物质,在这个进程中散发的多环芳烃乃至相当于25~70支烟。与将油温控制在烟点以下相比,相同时间内散发的PM2.5的重量会多出300多倍!推荐的做菜油温应当是“56成热”,即将油倒进锅后,待油面波动加重、还没有产生油烟时放入食材。
最后,烹饪油的种类也有讲求。有关研究发现,在油温被加热到烟点以上的进程中,橄榄油是常常使用的几种烹调油中单位时间内散发PM2.5重量最多的。
“大厨”必要时可戴上防护口罩
只要有人炒菜,厨房内PM2.5的散发就不可避免,需要采取1系列防护措施。
掌勺炒菜的“大厨”依托的第1道防线,就是抽油烟机。很多人习惯在停火后立马关闭抽油烟机。赵彬建议,在烹饪结束后继续开启抽油烟机5~15分钟。
赵彬表示,在进行爆炒等烹饪活动时,如果家里安装的抽油烟机排烟效率较低,这类情况下就有必要戴上防护口罩了。最好选择KP95型的口罩。KP95型口罩能有效阻挡油烟中的PM2拆迁补偿按户口本吗.5通过呼吸进入体内。
室内空气质量的最后防线,就是空气净化器。在烹饪时可能有1些未能及时排出的油烟成为“漏网之鱼”,分散到客厅等相邻房间。
赵彬建议,在室内空气质量明显恶化的情况下,可以配合使用空气净化器来保障室内人员健康。最好将净化器放置在阔别烹饪源的地方,避免高浓度油烟消耗净化器,同时净化器宜尽量靠近人员活动区域,保证使用效果。(赵贝佳)
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