陇中“十三花”宴席乡村美食的大乘之作

陇中十三花宴席乡村美食的大乘之作

通渭县历史悠久，厚重的黄土地孕育出了淳朴的民俗风情，古老的堡子、美丽的梯田、幸福的农家大院，无不见证着这片土地的恬静、和谐与神奇，具有浓郁文化气息的十三花宴席，是目前通渭传统饮食文化的代表。

十三花和八大碗一样，都是流行在陇原大地之上的乡村宴席，相比较之下，十三花的规格要高一些。早在陇南徽县品尝过口齿生香的八大碗，对于一个热爱美食的人来说，岂能抵挡十三花的魅力？

你以为十三花是乡土本色？错了，它的出身绝对够得上高大上，出现的时期可追溯到秦汉时期，据说原是帝王犒劳文臣武将的宴席演变而来，到了唐代更加完善。

唐、宋、明、清，十三花就这样流传下来。清代大学士张英的《凡有十二和说》一文中就有饭有十二和，菜有十三花的说法。光阴流变，到了清朝晚期，十三花宴席，从宫廷美食变成了人人可以吃到的民间风味。

美食多如过江之鲫，十三花并不只是一道简单的席面，每道菜肴浸润的是普通百姓对美好生活的念想，至今在通渭，仍被视为民间招待贵客的最上等宴席。

它融合了当地特色鲜明的饮食文化习俗和礼节礼仪，并在制作工艺上传承有序，陇中十三花宴席制作技艺先后被列入定西市、甘肃省非物质文化遗产代表性项目。

陇中十三花宴席的菜肴以蒸为主，最大程度保留了食材鲜味和营养成分，同时以炒、爆、炸、拌、腌、烩等烹调手法制作而成，因而形、色、味各不相同，并形成了以清淡为主的风味特色。

不算饮茶、干果、迎客馄饨、凉菜的预热环节，十三花从正席的跑菜八盘子热炒到座菜四碗一锅子，共有十三道菜，一年十二个月，每月一道菜，十二道菜还多出一道菜，寓意年年有余。八道跑菜和五道座菜，加在一起才能称之为十三花宴席的正席。

跑菜很形象，让人想到堂倌在席间穿梭着上菜的情景。跑菜分为八种，依次按一大菜一小菜、一盘子一汤盆的方式上菜。一般上第三道菜时撤下第一道菜，桌子上始终保持两道菜，这种上菜方式的酒席又叫流水席，寓意辞旧迎新；上菜时一道菜与一道菜中间要间隔几分钟，不能太急。

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